Um dos grandes problemas enfrentados pelas populações de baixa renda em todo o mundo e, principalmente, nos países em desenvolvimento é a inadequação da alimentação, que ocasiona quase sempre a desnutrição.

Para os pesquisadores do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco, parece bastante oportuno o estudo de proteínas não convencionais, como é o caso de produtos obtidos da fermentação microbiológica. Eles buscam analisar a viabilidade de sua incorporação à dieta, como forma de combater as deficiências nutricionais das populações mais carentes, decorrentes da ingestão de alimentos que não atendem aos requerimentos nutricionais.

Baseado nisso, esses pesquisadores avaliaram o efeito da mistura de feijão, arroz e farinha de mandioca enriquecida com bioproteína (Saccharomyces cerevisiae), em ratos wistar machos recém-desmamados (n=60), durante 28 dias.

Para o trabalho de pesquisa foram utilizadas as seguintes dietas: experimentais (feijão, arroz e farinha de mandioca enriquecida com leveduras; feijão, arroz e farinha de mandioca comum); controle (farinha de mandioca enriquecida com levedura); e padrão (caseína).

Os orgãos foram removidos para análise de pesos úmido e seco (rim esquerdo, baço e amostras do fígado e cérebro), teor de proteína (fígado e cérebro) e histopatologia (fígado, coração e rim direito). Foram ainda quantificados os lipídios totais da carcaça dos animais.

Os dados foram estatisticamente avaliados e, em todos os parâmetros, foram evidenciados melhores resultados com a dieta padrão, seguida das experimentais.

O estudo pôde concluir que a farinha de mandioca enriquecida com bioproteína poderá ser usada como complemento alimentar para humanos, visando combater as deficiências nutricionais de segmentos populacionais carentes.

A pesquisa “Farinha de mandioca enriquecida com bioproteínas (Saccharomyces cerevisiae), em associação ao feijão e arroz, na dieta de ratos em crescimento” foi publicada pela Revista de Nutrição em janeiro/março de 2003.
 

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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732003000100008